Гість [Вхід] [Реєстрація]
Структура Відділення підготовки молодших спеціалістів Готельно-ресторанна справа
Відділення підготовки молодших спеціалістів
 
Підприємництво, тогівля та біржова діяльність
 
Харчові технології
 
Туризм
 
Готельно-ресторанна справа
Відділення підготовки кваліфікованих робітників
Відділення загальноосвітньої підготовки
Відділення виховної та спортивно-масової роботи

спеціальність

галузь знань

термін навчання

 

241 «Готельно-ресторанна справа"

24 «Сфера обслуговування»

два роки на основі повної загальної середньої освіти;

три роки на основі базової загальної середньої освіти.

 

В процесі навчання на спеціальності Готельно-ресторанна справа
студенти вивчають наступні дисципліни циклу професійної підготовки:

 

  • технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства;
  • організація обслуговування в закладах ресторанного господарства;
  • основи технології продукції в закладах ресторанного господарства;
  • основи організації ресторанного господарства;
  • устаткування закладів ресторанного господарства;
  • основи менеджменту;
  • основи маркетингу;
  • діловодство;
  • барна справа;
  • управління якістю продукції в закладах ресторанного господарства і торгівлі.

 

Зміст професійна діяльності спеціалістів в сфері
ресторанного обслуговування полягає в тому, щоб знати:

 

  • сучасні технології в ресторанній індустрії, потреби та очікування гостей (споживацький попит);
  • класифікацію закладів ресторанного господарства, їх характеристику;
  • форми та методи обслуговування, задачі підвищення якості обслуговування в залежності від споживчого попиту та контингенту;
  • види попередньої сервіровки столів та їх призначення;
  • основні елементи обслуговування в залі закладу ресторанного господарства;
  • види меню, вимоги до складання;
  • джерела товаропостачання;
  • фундаментальні принципи інтегрованого підходу до менеджменту замовлень;
  • основи знань у галузі маркетингу щодо просування послуг на ринку сфери обслуговування з урахуванням задоволення потреб споживачів та забезпечення ефективної діяльності підприємства;
  • основні технологічні стандарти торговельної логістики;
  • сучасний рівень інформаційної та комп’ютерної культури;
  • технологію роботи у мережі Internet;
  • основні правила оформлення найважливіших документів, відповідні терміни з фаху для грамотного оформлення ділових паперів;
  • іноземну мову професійного спрямування для обслуговування іноземних клієнтів;
  • безпечні та нешкідливі умови праці, різні види небезпек на підприємствах.

 

Зміст професійної діяльності спеціалістів в сфері
ресторанного обслуговування полягає в тому, щоб вміти:

 

  • приймати та оформляти замовлення на обслуговування;
  • створювати комфортні умови обслуговування;
  • консультувати споживачів з питань наявності товарів та страв в асортименті, їх якості та цін;
  • виконувати операції з підготовки товарів до продажу, дотримуючись принципів мерчандайзингу;
  • проводити підготовку торговельного залу та бару до роботи;
  • запроваджувати раціональні прийоми та методи обслуговування споживачів;
  • здійснювати попереднє сервірування столів залежно від форми обслуговування;
  • виявляти попит споживачів на товари і страви шляхом спостереження для внесення пропозицій щодо формування асортименту;
  • дотримуватися правил міжнародного етикету;
  • враховувати специфіку і застосовувати техніку обслуговування іноземних споживачів;
  • розглядати претензії споживачів, що пов’язані з обслуговуванням та приймати обґрунтовані рішення, запобігати виникненню конфліктних ситуацій;
  • відпускати товари, подавати страви, напої та виконувати розрахункові операції;
  • здійснювати логістичні операції в торговельному залі;
  • здійснювати контроль за додержанням встановлених норм та культури обслуговування;
  • контролювати правильність проведення розрахунків зі споживачами;
  • здійснювати контроль за надходженням та якістю на підприємство товарів та сировини;
  • вносити пропозиції щодо впровадження конкурентоспроможних видів послуг;
  • вносити пропозиції щодо корегування обсягів та асортименту товарів і страв з урахуванням кон’юктури ринку;
  • пропонувати заходи з удосконалення матеріально-технічного оснащення торговельного залу: інтер’єру, реклами, музичних програм;
  • організовувати і керувати роботою підлеглих, організовувати підвищення їх кваліфікації;
  • забезпечувати правові та організаційні норми охорони праці, керуючись нормативними актами;
  • застосовувати організаційно-розпорядчі, соціально-психологічні методи управління в роботі з персоналом;
  • вносити пропозиції щодо організації, нормування праці, планування чисельності працівників, удосконалення матеріального стимулювання;
  • сприяти підвищенню рівня корпоративної культури працівників;
  • дотримуватись порядку ведення необхідного обліку та звітності;
  • брати участь у проведенні інвентаризації товарно-матеріальних цінностей, оформляти необхідну документацію;
  • дотримуватись правил виробничої санітарії та особистої гігієни;
  • володіти технікою використання прикладних програм для забезпечення технологічних операцій.

 

Відповідно фундаментальній і спеціальній підготовці дані фахівці можуть займати посади:

 

  • керуючий рестораном (баром, кафе, закладами швидкого харчування та іншими);
  • організатор з проведення святкових заходів, відпочинку і дозвілля населення;
  • ресторатор;
  • адміністратор залу;
  • бармен;
  • буфетник;
  • метрдотель;
  • офіціант.
 
Новини коледжу:
Майстерня професій у Буковелі Майстерня професій у Буковелі
День Героїв України День Героїв України
День вишиванки 2018 День вишиванки 2018
На базі коледжу проведено семінар-нараду Івано-Франківського обласного центру зайнятості На базі коледжу проведено семінар-нараду Івано-Франківського обласного центру зайнятості
Виставка декоративно-ужиткового мистецтва до Дня матері Виставка декоративно-ужиткового мистецтва до Дня матері
Участь у міському віче Участь у міському віче
Студентська конференція з Охорони праці Студентська конференція з Охорони праці
Проведено навчання студентів та учнів працівниками державного пожежо-рятувального поста м. Бурштин Проведено навчання студентів та учнів працівниками державного пожежо-рятувального поста м. Бурштин
Участь у засіданні Президії Національної академії педагогічних наук України Участь у засіданні Президії Національної академії педагогічних наук України
Відкрите заняття з Товарознавства квітів Відкрите заняття з Товарознавства квітів
 
Бурштинський торгівельно-економічний коледж
Київського національного торговельно-економічногоо університету