|
|
Професія - 7412.2 КондитерКваліфікація: 4 розрядКваліфікаційні вимогиПовинен знати: асортимент, рецептури, технологію і режим виготовлення кексів, рулетів, печива, складних видів тортів і тістечок; способи і техніку нанесення складного багатокольорового малюнка; способи і техніку створення малюнка; види сировини, що використовується для виготовлення кондитерських виробів; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання; правила використання та призначення в технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.Повинен уміти: виготовляти різноманітні кекси, рулети, печиво вищого ґатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів. Здійснювати фігурне нарізання випечених напівфабрикатів, формувати, виготовляти деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, безе. Підбирати крем за кольорами, наносити малюнок. Складати малюнок з дрібних та середніх деталей. Візуально перевіряти суміщення кольорових елементів і деталей малюнка, а також вагу готових тортів і тістечок.Загальнопрофесійні вимогиПовинен знати і застосовувати на практиці:
- кращий досвід роботи за професією на підприємствах, в установах, організаціях даної та суміжних галузей, конкуруючих фірм в інших країнах;
- економічні досягнення, необхідні для успішного виконання професійних завдань та обов’язків;
- інформаційні технології, необхідні для успішного виконання професійних завдань та обов’язків;
- призначення, порядок установлення та перегляду норм праці, тарифних ставок, посадових окладів, розцінок;
- виробничі (експлуатаційні) інструкції. Інструкції з охорони праці, пожежної безпеки та правила внутрішнього трудового розпорядку;
- норми ділової поведінки та етики професійних відносин;
- основні положення, порядок підготовки, перепідготовки та підвищення кваліфікації працівників;
- застосування кодексу законів про працю України та інших законодавчих актів, що регулюють професійну діяльність громадян.
Повинен:
- раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
- дотримуватись норм технологічного процесу;
- виконувати правила щодо здійснення діяльності, спрямованої на зміни або визначення стану предметів виробництва, технічне обслуговування чи ремонт засобів технічного оснащення;
- забезпечувати працездатний стан і показники надійності виробничої або функціональної системи за параметрами якості продукції, продуктивності, матеріальних і вартісних витрат на виготовлення продукції (надання послуг);
- застосовувати способи та прийоми попередження відмов технологічних систем і виникнення браку;
- сприяти ефективній діяльності виробничих і функціональних систем вищих рівнів (ділянці, відділу, іншого підрозділу, підприємства, установи, організації в цілому);
- знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці і навколишнього середовища, правила безпечної експлуатації устаткування, машин, механізмів, користуватися засобами колективного та індивідуального захисту;
- додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
- виконувати заходи для поліпшення умов праці, передбачені трудовим та колективним договорами і правилами внутрішнього трудового розпорядку;
- використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і непередбачених виробничих негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо).
Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти
- Повна або базова загальна середня освіта.
- Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією кондитера 3 розряду за умови продовження навчання в професійно-технічних навчальних закладах, без вимог до стажу роботи, або підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією кондитера 3 розряду не менше 1 року.
Сфера професійного використання випускника
- Харчова промисловість. Кондитерська промисловість.
- Виробництво хліба, хлібобулочних виробів; виробництво сухарів, печива, пирогів, тістечок з тривалим терміном зберігання.
Специфічні вимоги:
- Вік: по закінченні терміну навчання - не менше 16 років.
- Стать: чоловіча, жіноча.
- Медичні обмеження.
|
|
