|
спеціальність
галузь знань
термін навчання
|
241 «Готельно-ресторанна справа"
24 «Сфера обслуговування»
два роки на основі повної загальної середньої освіти;
три роки на основі базової загальної середньої освіти.
|
В процесі навчання на спеціальності Готельно-ресторанна справа
студенти вивчають наступні дисципліни циклу професійної підготовки:
- технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства;
- організація обслуговування в закладах ресторанного господарства;
- основи технології продукції в закладах ресторанного господарства;
- основи організації ресторанного господарства;
- устаткування закладів ресторанного господарства;
- основи менеджменту;
- основи маркетингу;
- діловодство;
- барна справа;
- управління якістю продукції в закладах ресторанного господарства і торгівлі.
|
Зміст професійна діяльності спеціалістів в сфері
ресторанного обслуговування полягає в тому, щоб знати:
- сучасні технології в ресторанній індустрії, потреби та очікування гостей (споживацький попит);
- класифікацію закладів ресторанного господарства, їх характеристику;
- форми та методи обслуговування, задачі підвищення якості обслуговування в залежності від споживчого попиту та контингенту;
- види попередньої сервіровки столів та їх призначення;
- основні елементи обслуговування в залі закладу ресторанного господарства;
- види меню, вимоги до складання;
- джерела товаропостачання;
- фундаментальні принципи інтегрованого підходу до менеджменту замовлень;
- основи знань у галузі маркетингу щодо просування послуг на ринку сфери обслуговування з урахуванням задоволення потреб споживачів та забезпечення ефективної діяльності підприємства;
- основні технологічні стандарти торговельної логістики;
- сучасний рівень інформаційної та комп’ютерної культури;
- технологію роботи у мережі Internet;
- основні правила оформлення найважливіших документів, відповідні терміни з фаху для грамотного оформлення ділових паперів;
- іноземну мову професійного спрямування для обслуговування іноземних клієнтів;
- безпечні та нешкідливі умови праці, різні види небезпек на підприємствах.
|
Зміст професійної діяльності спеціалістів в сфері
ресторанного обслуговування полягає в тому, щоб вміти:
- приймати та оформляти замовлення на обслуговування;
- створювати комфортні умови обслуговування;
- консультувати споживачів з питань наявності товарів та страв в асортименті, їх якості та цін;
- виконувати операції з підготовки товарів до продажу, дотримуючись принципів мерчандайзингу;
- проводити підготовку торговельного залу та бару до роботи;
- запроваджувати раціональні прийоми та методи обслуговування споживачів;
- здійснювати попереднє сервірування столів залежно від форми обслуговування;
- виявляти попит споживачів на товари і страви шляхом спостереження для внесення пропозицій щодо формування асортименту;
- дотримуватися правил міжнародного етикету;
- враховувати специфіку і застосовувати техніку обслуговування іноземних споживачів;
- розглядати претензії споживачів, що пов’язані з обслуговуванням та приймати обґрунтовані рішення, запобігати виникненню конфліктних ситуацій;
- відпускати товари, подавати страви, напої та виконувати розрахункові операції;
- здійснювати логістичні операції в торговельному залі;
- здійснювати контроль за додержанням встановлених норм та культури обслуговування;
- контролювати правильність проведення розрахунків зі споживачами;
- здійснювати контроль за надходженням та якістю на підприємство товарів та сировини;
- вносити пропозиції щодо впровадження конкурентоспроможних видів послуг;
- вносити пропозиції щодо корегування обсягів та асортименту товарів і страв з урахуванням кон’юктури ринку;
- пропонувати заходи з удосконалення матеріально-технічного оснащення торговельного залу: інтер’єру, реклами, музичних програм;
- організовувати і керувати роботою підлеглих, організовувати підвищення їх кваліфікації;
- забезпечувати правові та організаційні норми охорони праці, керуючись нормативними актами;
- застосовувати організаційно-розпорядчі, соціально-психологічні методи управління в роботі з персоналом;
- вносити пропозиції щодо організації, нормування праці, планування чисельності працівників, удосконалення матеріального стимулювання;
- сприяти підвищенню рівня корпоративної культури працівників;
- дотримуватись порядку ведення необхідного обліку та звітності;
- брати участь у проведенні інвентаризації товарно-матеріальних цінностей, оформляти необхідну документацію;
- дотримуватись правил виробничої санітарії та особистої гігієни;
- володіти технікою використання прикладних програм для забезпечення технологічних операцій.
|
Відповідно фундаментальній і спеціальній підготовці дані фахівці можуть займати посади:
- керуючий рестораном (баром, кафе, закладами швидкого харчування та іншими);
- організатор з проведення святкових заходів, відпочинку і дозвілля населення;
- ресторатор;
- адміністратор залу;
- бармен;
- буфетник;
- метрдотель;
- офіціант.
|
|
